怎么选择芝麻香油?

芝麻香油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为质料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜欢的调味品。芝麻香油具有浓烈、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲，有利于食品的消化吸收，营养价值和经济价值高。

一、芝麻香油依据香味特色分为两类：　　

1、香油，具有浓烈或显著的芝麻香油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，天生具有特别香味的物质，致使芝麻香油具有共同的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
　　小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在我国已有400多年的前史。传统出产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉积、撇油、包装。　　

机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻香油香味。出产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉积过滤、制品。　　

2、一般芝麻香油，香味平淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。　　

由于芝麻香油中含有必然数目的维生素E和芝麻香油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化才能极强，因而芝麻香油比其他植物油更宜贮存。

二、消费者在购买芝麻香油时可从以下几个方面进行辨别：

1、辨色法：纯香油呈赤色或橙赤色，机榨香油比小磨香油色彩淡，香油中掺入菜籽油则色彩深黄，掺入棉籽油则色彩深红。 　　
2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到安静的凉水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细微的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易分散。
3、嗅闻法：小磨香油香味浑朴、浓烈、共同，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不光香味差，并且会有花生、豆腥等其它气息。