正确对待和安全应用食品添加剂

食品中的添加剂不等于食品添加剂。近年来食品安全隐患绿灯不断，例如乳品中的三聚氰胺，畜禽肉中的猪肉精，调味料中的食用色素，水发海鲜产品中的室内甲醛，鱼类中的孔雀石绿，多宝鱼中的氯霉素，螃蟹中的氟苯喃类化合物，酸菜中的工业用盐这些。大多数顾客将其归纳为“食品添加剂搞的鬼”。实际上是一个大冤假错案。这种造孽应用的物品自己并不是食品添加剂，反而是化工原料的食品造孽添加剂，顾客将其与食品添加剂混为一谈，造成一些严格执行标准有效加上了食品添加剂的食材也为此遭受较大影响。

    一、了解食品添加剂

    1、什么叫食品添加剂

    食品添加剂，指为改进食质量量和色、香、味及其为防腐蚀、冷藏和制作工艺的需要而添加食品中的人造或是纯天然化学物质。食品营养强化剂、食品用香辛料、胶基糖块中基本剂化学物质、食品工业级食品级也包含以内。

    2、食品添加剂的种类和功效

    食品添加剂按由来可分成纯天然食品添加剂和人工合成添加剂。但一般是依照用以食品中的作用归类。在我国的GB2760《食品添加剂应用卫生管理制度》将其分成22类：食品防腐剂、抗氧剂、发色剂、漂白液、怪味剂、黏合剂、松散剂、增粘剂、有机硅消泡剂、甜味素、添加剂、破乳剂、质量面包改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、聚氨酯发泡剂、防腐剂、香辛料、营养强化剂、别的添加剂。酸值调理剂、水份维持剂等。

    3、食品生产加工中为什么要应用添加剂

    食品添加剂在食品中功效归结为起來由如下所示几个方面：

    （1）操纵食品中微生物菌种繁育，避免食品腐坏变质，提升食品的保存期。例如，为避免久放的酱菜、水果汁、苹果酱、果脯、生抽等变质，常需添加食品防腐剂，否则这种食品还未在出厂或出厂没多久就变质了。假如不应用食品防腐剂，食材一旦腐坏变质，微生物菌种形成的内毒素反倒很有可能对健康导致较大的损害。

    （2）避免食品在储存环节中掉色、变味儿、变质。例如植物油脂及食品中的人体脂肪非常容易劣变变“耗”（造成哈喇味），发生内毒素和让人不愉快的口味和气味，而添加抗氧剂可减缓这一流程，降低损害。

    （3）达到食品制作工艺的需要。例如做豆腐要加黏合剂；生产制造水晶果冻、冰激凌需添加增粘剂；加聚磷酸盐使肉制品吃口更嫩；吐司面包绵软必定得加松散剂；要使肴肉、香肠含有红色要加硝酸盐；要使花生仁乳、核桃乳、豆桨等破乳样子维持要加破乳剂等。

    （4）使食品的感观特性和营养成分特点更强。例如为了更好地使蛋糕裱花更诱惑，造成我们的购买欲望和胃口而添加黑色素；在点心里加人力甜味素可使不适合吃糖的人吃到甜品；香料使冰激凌、酸牛奶更有着特点；加上破乳剂的核桃乳、朱古力可具备宁人心旷神怡的口味；在食品中加上维他命、碳水化合物、活性多肽、钙、磷等应营养强化剂可授予食品具备多功能性等。

     如果没有食品添加剂，各位就吃不上那么多美味可口、营养成分、爽口的食品，亦不太可能在商城里看到那么多各色各样的食品，食品不太可能有那麼长的保存期。食品添加剂的应用有益于开发设计食品資源、有益于食品生产加工、提高食品营养成分成分和对购买者的诱惑力，食品添加剂在食品生产加工储存环节中已变为一种不可或缺的化学物质。

     二、食品添加剂的管控与应用

     1、恰当应用食品添加剂的标准

     食品添加剂的恰当应用应遵循下列标准：

    （1）经食品毒理安全评价证实，在其应用限定内长时间应用对人会安全没害。

    （2）不影响食品本身的感观特性和化学成分，对营养元素无影响功效。

    （3）食品添加剂需要有我国国家卫生部施行并准许实行的应用卫生管理制度和检测标准。

    （4）食品添加剂在应用中需要有明晰的检测方式。

    （5）应用食品添加剂不可以遮盖食品腐坏变质或以夹杂、造假、仿冒为目的。

    （6）不可运营和应用无生产许可、无产品质量检验达标及环境污染变质的食品添加剂。

    （7）食品添加剂在到达一定应用目的后，可以通过生产加工、烹饪或存储而被毁坏或清除，不摄取身体则更加安全。

     2、食品添加剂应用中的至关重要的问题——乱用或不合理应用

     现阶段食品中添加剂的问题主如果乱用或不合理应用。乱用或不合理应用就是指未依照GB2760《食品添加剂应用卫生管理制度》的要求，超出范围或过多应用食品添加剂，及其一些非法食品经营者，为遮盖食品自己或生产流程中的产品质量缺点或以夹杂、造假、仿冒为目标而应用食品添加剂的个人行为。如将食用色素、三聚氰胺等不属于食品添加剂的造孽添加剂添加食品中，将水果汁中可以采用的食品防腐剂苯甲酸钠添加到肉制品中，而肉制品中无法应用苯甲酸钠做为食品防腐剂，只有应用山梨酸钾。亚硝酸钠做为发色剂在肉制品中Z大加上量是0.15g/kg，在肉制品制成品中的残余量不能超过0.03g/kg，在这儿区域内是可靠的，超出此限定则是不合理应用，很有可能对顾客发生损害。

     3、乱用或不合理应用添加剂的损害

     食品添加剂的安全应用是十分关键的，应用时要严控需求量。无论食品添加剂的毒副作用高低、应用量尺寸，对身体均有一个应用量与效用关联的问题，即化学物质仅有到达一定浓度值或应用量水准，才呈现影响功效。因此乱用或不合理应用添加剂都是很有可能会使添加剂的毒副作用呈现。如长期性食品色素成分不合格的食品，有的能加剧哮喘病病人的病况，有的能造成皮肤过敏，有的能造成少年儿童的儿童多动症；一些人力甜味素经小动物实验确认长期性过多有致癌物质功效，如鲜奶油黄色素可引起大白鼠早期肝癌，甜味素甘精和苯脲也可以造成小动物恶性肿瘤；肉制品中残存的发色剂亚硝酸钠很有可能与产品中的丙烯胺发生反映，发生有强致癌物质功效的亚硝基化学物质；做为抗氧剂的丁基甲基小茴香醚可在身体内堆积，很有可能造成慢性中毒。对人体导致的不可逆性损害；小麦面粉中过氧化苯甲酰的过多应用，不只毁坏营养元素，还会继续造成需要在肝部中进行溶解的苯甲醛，过多服用对肾脏功能会出现不一样水平的影响。