香油怎么才能快速鉴别其真假呢？

1、辨色法：纯香油呈赤色或橙赤色，机榨香油比小磨香油色彩淡，香油中掺入菜籽油则色彩深黄，掺入棉籽油则色彩深红。

2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到宁静的凉水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。经验证此法在区别纯香油与谐和香油时，水温有决议性效果，凉水两者都不散，无法区别；温水两者都散开，但油花形状与大小不一致。

3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不只香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。

消费者在购买芝麻油时也可从以下几个方面进行鉴别：

一看色泽：纯香油呈淡赤色或红中带黄，如掺入其他油，色就不一样。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑赤色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到宁静的水面上，纯香油会呈现出无色通明的薄薄的大油花，掺假的则会呈现较厚较小的油花。

二看通明度：一般质量好的香油通明度好，无污浊。

三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：香油对温度适当灵敏，因此在温度较低时有或许分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显提升，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很或许是掺假的稠浊油。若在什么温度下都无分层，阐明香油中加入了防冻添加剂。

小磨威海香油传统工艺流程：

① 选料

芝麻的好坏直接决议香油的质量，上好的国产芝麻籽粒丰满，色泽艳丽，营养丰富，香醇可口，回味悠长，是正宗地道小磨香油的必备质料。

② 选择

用铁筛清楚芝麻中的杂质和不成熟芝麻粒。选择愈干净愈好。

③ 漂洗

芝麻通过漂洗浸泡，既清除了芝麻中的并肩泥等杂质，又让水分充沛渗透到完好细胞的内部，使凝胶体膨胀，再经加热炒籽，就可使细胞决裂，油体原生质流出。

④ 炒籽

漂洗后的芝麻，以铁锅碳火慢炒至香味溢出。其间炒芝麻的手法、火候及加料工艺等，都以****的秘诀形式由师徒间代代传承。

⑤ 扬烟吹净

出锅的芝麻要直接用风筛散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮。否则，既会降低出油率，也会影响香油的气味和色泽。

⑥ 磨酱

将炒好的芝麻用石磨磨成芝麻酱。芝麻酱磨的越细越好，使油料细胞充沛决裂，以便取出油脂。

⑦ 兑浆搅油

将芝麻酱倒入搅油锅中，分数次加入适当于麻酱分量80%-100%的沸水，然后用力搅拌，以此完结以水代油流程。加水的次数及加水量与香油的质量有比较大的联系，适合的加水量才能保障香油的质量。

⑧ 振荡分油、撇油

振荡的目的是将麻酱中的油分离出来。每次撇油多少则根据气温不一样而有差别。夏日宜多撇少留，冬天宜少撇多留，借以保温。当油撇完之后，麻渣温度应在40℃左右。