混合芝麻酱批发 、芝麻酱蘸料、花生酱等调味品生产厂家
全国客服热线  
15726318999(同微信)

花生酱的生产工艺

发表时间:2022-02-22 14:35作者:花生酱生产厂家

  花生酱生产厂家的制作工艺比较简单。洗净,沥干花生,高温烘烤。麻料经研磨后,可得到多相分散体系。其主要成分是油脂和固体物质,水分含量极低,形成油包水(W/O)浮游液。花生粉磨碎成浆状,酱体由油脂组成的液相和各种粒状物质组成的固体形成的浮游液,各种粒状物质主要是变性蛋白质、碳水化合物、纤维素和灰分等结合物。

  花生酱的原料选择、清洗、高温烘焙、研磨是花生酱生产中三个关键环节,必须严格控制。原料的筛选直接影响花生酱的质量和安全性,去除微生物污染的花生,反复清洗含有重金属、农药残留的花生,避免有毒物质直接进入产品食品安全问题。通常在25-40分钟左右的时间内,花生清洗完之后会有一个吸水的过程,这有利于美拉德反应的产生。

  第二,花生特有香味的形成关键在烘焙工艺上,因此,花生酱工艺过程中的一个重要环节就是烘焙。一般说来,煎炸时要选择油炸锅和油炸锅,炸的温度和时间是影响炸的重要因素。油炸温度一般在180℃-200℃之间,油炸时间为10-20分钟,以得到花生油所需的炸花生;炸温度在150℃-175℃之间,炸时间15-20分钟以得到花生酱所需的炸花生。炸熟程度以主观判断,炸花生呈褐色,用手指捏会变成粉末。过高或过长的油炸时间,不仅会影响花生制品的风味、口感,而且会产生对人体有害的苯并芘。

  在条件允许的工厂中,一般先进行干燥处理,然后再炒制得的熟花生香味较浓,颗粒较均匀。不同烘焙工艺影响花生油的风味和品质。燃气滚筒炒锅、电磁炒锅、微波炉等都是常用的。炒锅各有不同的工艺参数及烘焙方法。

  方程式、温度、时间对香精风味有显着影响。其研磨工艺是花生酱成型的重要环节之一。花生经研磨或胶体研磨成浆状,细度一般在88-100um,但不超过280um。在粉碎过程中,酱料的温度随研磨次数和研磨时间的增加而增大,高温会氧化油脂,影响其品质和营养价值。所以通常是用二次研磨麻酱。用9:70:20的比例混合小麦胚芽、香油品牌花生仁和花生可制成多维麦胚花生花生酱。采用电炒锅对花生进行预处理,使花生表皮发黄,温度控制在120℃。煎炸冷却的花生经电动石粉磨后,经胶体研磨细化,即二次研磨。粗磨料温度约50℃,细磨温度控制在70℃-75℃。

  还可利用均质机、球磨机等设备进行二次研磨,得到的花生酱微粒小,细度好,口感和风味也进一步改善。与此同时,花生酱的分析油状况也有所改善。花生经炒制,磨成花生酱。实验结果表明,花生酱的风味物质含量受发芽期的影响,尤其是吡嗪类物质的含量。


文章分类: 公司新闻
分享到:
全国客服热线  
15726318999(同微信)
首页          关于我们          产品展示          行业新闻          公司新闻          联系我们
地址:山东省威海市文登区葛家镇公路站西
邮箱:whtongding@163.com
联系人:张经理