如何分辨花生酱是否掺假

　　花生酱虽是人们餐桌上常见的食品，但其在生产中并非作为企业的主流产品，大部分生产厂家是调味品生产企业，花生酱相应的检测标准还不够完善，因此花生酱的掺假在行业中已屡见不鲜。此外，不少花生酱是由些小作坊制作，其自身管理能力低，且企业运行资金少，为了降低生产成本，获得高额的利润，这些小作坊常使用其他价格低的原料来制作花生酱，常见的掺假手段有以下几种。

　　掺入其他油料作物

　　花生含有丰富的营养物质，具有很高的营养价值，因此，花生的成本也很高。不少企业为了降低生产成本从而获得高额的利润，常在花生酱中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物后，花生酱的感官质量和营养价值都会发生改变，如：花生酱中加入花生酱以后，花生酱的香味会下降，花生香中会夹杂着花生香味；花生酱的颜色会由花生酱的棕黄色或棕褐色向花生酱的浅米色变化。花生酱中的营养素如钙、铁、硒等含量远不及花生酱，但其钠含量却远远高于花生酱。有些商家甚至在花生酱中加入霉烂的花生、玉米等，不只营养价值低，还会存在定的安quan隐患，如黄曲霉毒素超标或带入其他生物性污染。

　　掺入食品添加剂

　　花生酱的制作过程中，般不需要使用食品添加剂。但有些不法商贩或者些小作坊，由于选用的花生品质不佳，制作出的花生酱风味不好，会在花生酱中添加些添加剂，改善或者补充花生酱的香味，这可能会引起由于食品添加的滥用或者非法使用。而带来些安quan的隐患。

　　掺入其他物质

　　有些生产厂家回收已经过期的方便面，将其粉碎后加入植物油和添加剂，然后制作出了香味扑鼻的花生酱。方便面属于油炸食品，本身不具有营养价值，过了保质期还会存在些生物性或化学性的危害。使用过期的方便面制作白花生酱，需要使用大量的添加剂来掩蔽方便面霉变或者氧化而产生的异味，然后再加入花生香精调制花生酱的香味，这也会由于添加的滥用或者非法使用而带来些危害。