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如何分辨花生酱是否掺假

发表时间:2022-02-22 15:01作者:花生酱生产厂家

  花生酱虽是人们餐桌上常见的食品,但其在生产中并非作为企业的主流产品,大部分生产厂家是调味品生产企业,花生酱相应的检测标准还不够完善,因此花生酱的掺假在行业中已屡见不鲜。此外,不少花生酱是由些小作坊制作,其自身管理能力低,且企业运行资金少,为了降低生产成本,获得高额的利润,这些小作坊常使用其他价格低的原料来制作花生酱,常见的掺假手段有以下几种。

  掺入其他油料作物

  花生含有丰富的营养物质,具有很高的营养价值,因此,花生的成本也很高。不少企业为了降低生产成本从而获得高额的利润,常在花生酱中加入其他油料作物,如花生、玉米等。加入其他油料作物后,花生酱的感官质量和营养价值都会发生改变,如:花生酱中加入花生酱以后,花生酱的香味会下降,花生香中会夹杂着花生香味;花生酱的颜色会由花生酱的棕黄色或棕褐色向花生酱的浅米色变化。花生酱中的营养素如钙、铁、硒等含量远不及花生酱,但其钠含量却远远高于花生酱。有些商家甚至在花生酱中加入霉烂的花生、玉米等,不只营养价值低,还会存在定的安quan隐患,如黄曲霉毒素超标或带入其他生物性污染。

  掺入食品添加剂

  花生酱的制作过程中,般不需要使用食品添加剂。但有些不法商贩或者些小作坊,由于选用的花生品质不佳,制作出的花生酱风味不好,会在花生酱中添加些添加剂,改善或者补充花生酱的香味,这可能会引起由于食品添加的滥用或者非法使用。而带来些安quan的隐患。

  掺入其他物质

  有些生产厂家回收已经过期的方便面,将其粉碎后加入植物油和添加剂,然后制作出了香味扑鼻的花生酱。方便面属于油炸食品,本身不具有营养价值,过了保质期还会存在些生物性或化学性的危害。使用过期的方便面制作白花生酱,需要使用大量的添加剂来掩蔽方便面霉变或者氧化而产生的异味,然后再加入花生香精调制花生酱的香味,这也会由于添加的滥用或者非法使用而带来些危害。


文章分类: 公司新闻
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