麻辣花生酱的简易做法

关键材料：

花生仁2500克、鲜辣椒250克、精盐250克、沸水500克，食用油或菜籽油适当。

机器设备用品：

石磨盘或电磨、炒菜锅。

做法：

将辣椒清洗、去蒂、切条，放进盆中，加精盐、倒进沸水，腌两天后，回锅烧沸待用。把花生仁晾干，擦去红皮。将食用油或菜籽油放火锅店中，烧至起烟，纵火花生仁炸至淡黄色就可以捞起来（欠好炸得过老，如油少，可分次炸），制冷待用。将煎炸花生仁与腌辣椒汁混合在一起，用石磨盘（或电磨）反复精磨2次，即是麻辣花生酱。将纯花生酱装进热水烫过的瓶内，可随吃随用。

纯花生酱

生产流程：炸花生米→加辣椒汁→研磨→装罐。

火锅店里通常用的是纯花生酱，很稠，火锅店里的都加了很多水，得加凉水，不断搅拌，而且要沿着同一方向搅拌，加一点盐，就是火锅店里的花生酱了。倘若加一点韭花、腐乳汁、辣椒油、香莱，也是正宗的涮羊肉调料了。