如何正确辨别选购纯芝麻酱

应当注意下述一些难题：

1．应防止选择瓶内有太多浮油的纯芝麻酱，由于浮油越低说明越清新。

2．选择购买芝麻酱时除注意口感、价钱因素外，还可从感观上进行粗略地鉴别。

3．生产时时刻刻不久的纯芝麻酱（20天以內），一般此时无芝麻油分离出来，外型粽色或深褐色，用筷子蘸取时黏性非常大，从瓶中向外到时候，酱体不容易断，竖直流动性长短能达到20cm前后。生产时时刻刻很长的纯芝麻酱（30天立方），外型粽色或深褐色,此时一般顶层有芝麻油分离出来，但在搅拌后，流动性特点不容易有太多修改。

4．芝麻酱一般有浓厚芝麻酱香味，无其他气味。

掺入番茄酱的芝麻酱有一股显着的食用油味，清甜味比较显着。掺入葵花子的芝麻酱除有显着的葵花油味外，而且同纯芝麻酱对比，味道淡了很多。

5．取极少数芝麻酱放进碗中，加极少数水用筷子搅拌，倘若越搅拌越干，则为纯芝麻酱。

主要因素是由于纯芝麻酱中富含丰富的白芝麻蛋白和脂肪油成份，这种成份对水有极强感染力。