香辣花生酱的制作方法

　　主要原料：

　　花生米2500克、鲜辣椒250克、精盐250克、开水500克，花生油或菜籽油适量。

　　设备用具：

　　石磨或电磨、炒锅。

　　制作方法：

　　将辣椒洗净、去蒂、切条，放入盆中，加精盐、倒入开水，腌两天后，回锅烧沸待用。 把花生仁晒干，擦去红皮。将花生油或菜籽油放火锅中，烧至冒烟，放火花生仁炸至黄色即可捞出（不行炸得过老，如油少，可分批炸），冷却待用。将油炸花生仁与腌辣椒汁混合在一起，用石磨（或电磨）重复细磨两次，即为香辣花生酱。 将纯花生酱装入开水烫过的瓶内，可随吃随取。

　　工艺流程：炸花生米→加辣椒汁→磨细→装瓶。

　　火锅店里通常用的是纯花生酱，很稠，火锅店里的都加了许多水，要加冷水，不断拌和，并且要顺着同一方向拌和，加点盐，就是火锅店里的花生酱了。 假如加点韭菜花、腐乳汁、辣椒油、香菜，就是正宗的涮羊肉调料了。